风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。

   制作方法：

   1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

   2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

   3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

   4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

   5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。